تصميم ديكور مخبز حديث (Bakery & Pastry) في القرم: لما الهندسة تسبق الجمال

بإشراف: المهندس إبراهيم شمس نيا | خبير التخطيط الهندسي في وسيم للديكور

الزبدة يا رواد الأعمال: تصميم ديكور مخبز حديث وناجح ما يعني بس ليتات وألوان “كشخة”. الأساس في المخابز هو “التشغيل” (Operation). في مشروعنا الأخير بالقرم، طبقنا قاعدة صارمة: “المعدات أولاً”. يعني حددنا أماكن الأفران والعجانات، ورسمنا مخططات الكهرباء والماء (MEP) عليها، وبعدين بدأنا نلبس المكان بالديكور. هذا الترتيب يضمن لك مخبز يشتغل مثل الساعة بدون أي تداخلات أو “لوعة” وقت الشغل.

يا جماعة الخير، نصيحة من أخ (Engineering Advice)

واجد مستثمرين يغلطوا غلطة تضيع فلوسهم: يسوي الديكور ويخلص، وبعدين يجي يركب فرن الروتي أو ثلاجة العرض، ويكتشف إن ما شي مكان للكهرباء (3 Phase) أو التصريف غلط!
في مشروعنا هذا، عكسنا الآية.
جلسنا مع مورد المعدات، ثبتنا المخطط، وأكدنا أحمال الكهرباء. بعدين صممنا “القشرة الخارجية” للديكور.
النتيجة؟ مخبز “شفاف” (Transparent)، الزبون يشوف كل شي نظيف ومرتب، والموظف يتحرك براحة تامة.

الزونينج والحركة: الزبون يشتري بعينه (Flow & Zoning)

في القرم، الزحمة “واجد”، فما نريد زحمة داخل المحل بعد.

قسمنا المخبز لمسار خطي واضح يمنع التصادم:

• الدخول: مساحة واسعة تشم فيها ريحة الخبز.
• العرض (Display): فيترينات خطية (Linear) بمسافات مدروسة، عشان الزبون يمشي ويختار بدون ما يوقف الطريق.
• الكاشير والتحضير: منطقة مفتوحة بس مفصولة بصرياً.
• الإنتاج: وراء الزجاج، عشان الزبون يشوف “الأكشن” والنظافة ويطمن.

الإضاءة والمواد: الأكل لازم يبين “طبيعي

في Wasim Decor، نعرف إن العين تاكل قبل الفم.

• الإضاءة (Lighting CRI): استخدمنا إضاءة عامة ناعمة للمكان، بس ركزنا إضاءة (Spotlights) بمؤشر نقي (CRI > 90) فوق المعجنات.
  • ليش؟ عشان لون الكرواسون يبين ذهبي وطازج وحقيقي، ما يبين باهت أو لونه “مغشوش” بإضاءة صفراء زيادة.
    
• المواد (Materials): اخترنا ألوان خنثى (Neutral) مثل البيج والرمادي الفاتح، ومواد طبيعية.
  • الهدف: نخلي “المنتج” هو البطل. الديكور هادي عشان عينك تروح سيدة على الكيك والخبز الملون.
    

التأسيس المخفي: القلب النابض للمخبز (MEP)

هذا الجزء اللي ما يشوفه الزبون، بس هو أهم شي عند المهندس إبراهيم.

• التهوية (HVAC): الأفران تطلع حرارة “واجد”. صممنا نظام شفط وتكييف يحسب حساب الحرارة الناتجة (Heat Load) عشان المحل يظل بارد والشوكلت ما تذوب.
• الكهرباء: نقاط كهرباء صناعية (Industrial Sockets) مخفية تحت الطاولات وفي الأرضية، عشان ما تشوف وايرات متدلية تخرب المنظر “الكشخة”.

تشيك ليست: جاهزية المخبز للتشغيل (Checklist)

قبل لا تفتح وتتورط، تأكد من هالأمور الهندسية:

•  أحمال الكهرباء: هل حسبت الـ KW لكل فرن وتأكدت إن العداد يكفي؟
•  التصريف (Drainage): هل فيه نقاط تصريف في الأرضية (Floor Trap) للتنظيف السريع؟
•  المسارات: هل المسافة بين الكاونتر والجدار الخلفي تكفي لمرور شخصين (مينيمم 120 سم)؟
•  الإضاءة: هل الإضاءة فوق العرض تطلع حرارة؟ (لازم LED بارد عشان ما يخرب الكريمات).